コラム

 公開日: 2017-02-22 

ノロウイルス対策です。(食中毒はどこから?)

食中毒は…食べてから1~2日で発症すると言われています。

原因は
①ウイルス(ノロウイルス)が付着した加熱不十分な食品や、ウイルスを保有している調理人の手で汚染された食品を食べたとき。
②ウイルス(ノロウイルス)に汚染された二枚貝等を食べたとき。

対策は
一般的にウイルスは熱に弱く、加熱処理はウイルスの活性を失わせる(失活化)有効な手段です。
ウイルス(ノロウイルス)の汚染の恐れのある食材(二枚貝)等などの食品の場合は、中心部が85度~90度で90秒以上の過熱が望まれます。

衛生チェックPOINT
□ 二枚貝の生食を避け、十分に加熱されていないものには注意しましょう。
□ 食材や食品などを扱うときは、適宜手洗いをしましょう。
□ 市場や小売店などで、二枚貝を入れておいた水やはね水に注意しましょう。

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